Prendre une grande marmite dans laquelle on place, dans de l’eau froide, la viande de boeuf (paleron, jarret, plat de côte).
Porter à ébullition. Au bout de 3/4 d’heures à une heure de cuisson, ajouter les légumes (carottes, choux-navets, navets, oignons).
A l’issue d’une nouvelle heure de cuisson, ajouter dans la marmite un bon morceau de lard, puis du choux préalablement blanchi ainsi que quelques poireaux. Saler, poivrer.
La cuisson doit, au total, durer 2h30 à 3h. Les quantités d’ingrédients sont fonction du nombre de convives. Ne pas oublier de piquer les oignons d’un clou de girofle.